Cuisine nigérienne
Recette de bouillie, KOKO GOUDAJI
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Il ne reste plus que 4 jours avant le Ramadan, moment d’adoration pour les musulmans du monde entier. Le soir lors de la rupture du jeûne au Niger la bouillie chaude est très prisée dans quasiment toutes les familles. La bouillie que l’on appelle aussi Koko. Il y’a plusieurs variétés de Koko et notre recette d’aujourd’hui est LE KOKO GOUDAJI faite à base de mil ou du Sorgho (pour les diabétiques). Cette bouillie est généralement accompagnée de beignets ou de dattes.
Pas très facile à préparer, il faut s’armer de patience et de courage pour réaliser les petites boules. Heureusement qu’il y’a des boules déjà prêtes vendues dans les grandes surfaces pour vous faciliter la tâche !
| Nous vous proposons la recette avec quelques ingrédients en plus qui sont la muscade et la fleur d’oranger qui vont très bien l’agrémenter. Ingrédients: • du mil • de l’eau • 2 noix de muscade • 2 citrons • une pincée du sel • du sucre • de la fleur d’oranger • de la muscade en poudre Préparation: • lavez le mil et le moudre avec deux noix de muscade; • tamisez la poudre de mil obtenue; • dans une calebasse, ou un bol creux, mettez la poudre de mil que vous allez travailler en ajoutant chaque fois un peu d’eau.(Prenez le soin de diviser la farine de mil en deux car vous auriez besoin de la farine pour mélanger les boules ou si vous mettez beaucoup d’eau vous pouvez vous rattraper avec la farine); • préparez les boules: il s’agit de mouiller un peu la poudre de mil avec de l’eau, de la passer entre les doigts, tout en écrasant à chaque fois les boules qui auront été formées, vous répétez cette opération plusieurs fois jusqu’à ce que vous sentiez que tout le mil est humecté d’eau (attention il doit être légèrement mouillé et en plusieurs fois pas d’un seul coup; • pour que les boules se forment, vous devez travailler la farine en faisant des mouvements circulaires dans le même sens . • si vous trouvez les boules trop grosses ou trop petites, écrasez les à l’aide de vos doigts et vous finirez par avoir la taille qui vous convient. •Ajoutez de la muscade en poudre et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou aromatique banane et continuez à travailler la farine; • une fois les boules réalisées, séchez les 10mn au soleil afin qu’elles durcissent. Cette étape est très importante pour que les boules ne perdent pas leur forme au moment de la cuisson; • dans une marmite, ajoutez de l’eau. Lorsque cette eau est à ébullition, versez y les boules de mil tout en remuant avec une spatule ou un fouillet; • mélangez sans arrêt ,puis laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps; • Lorsque la bouillie est cuite, ajoutez une pincée de sel et le jus de citron.Sucrez à volonté et servez votre KOKO GOUDAJI avec du lait ,des beignets ou des dattes. Bonne dégustation et Ramadan Kareem à tous ! |
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