Décryptons le gras

LE GRAS : on en entend toujours parler, associé au mauvais cholestérol, aux maladies cardio-vasculaires, aux cancers  etc. , ou simplement au poids, à l’embonpoint.

On a surtout tendance à le diaboliser, pourtant il y a différentes catégories d’acides gras, et ils ne sont pas tous mauvais. Cependant il vaut mieux les distinguer pour éviter les plus dangereux.

Quatre familles de lipides

Les lipides ou matières grasses ont de nombreuses vertus : elles nous apportent de l’énergie essentielle à notre alimentation, des matières grasses qui facilitent l’absorption des vitamines A, D, E et K, régulent la température corporelle et procurent cette sensation de satiété qui fait du bien.
Cependant, ces vertus sont présentent dans seulement deux (2) des quatre (4) grandes catégories d’acides gras, unités de base des lipides : les acides monoinsaturés et polyinsaturés. 
Quant aux deux (2) autres, les acides dits saturés ou, pire, les acides trans, ce sont les deux (2) catégories reconnues pour favoriser les maladies cardio-vasculaires, lorsqu’elles sont contenues en proportion élevée dans les aliments. Il faut donc veiller à ce que vos aliments en contiennent le moins possible.  

Les acides gras non saturés

On peut les classer en deux (2) catégories : Tous deux (2) sont connus pour leurs effets bénéfiques sur la fonction cardio-vasculaire, le cholestérol, l’hypertension, la mémoire, mais aussi la prévention des cancers du sein et de la prostate.

Catégorie 1 : les acides polyinsaturés aussi nommés oméga-3 et oméga-6 sont dit essentiels car notre corps ne peut les fabriquer. Ils doivent donc être apportés par l’alimentation. On les retrouve surtout dans : 

• Les huiles : d’olive, de maïs, de soja ou de tournesol, elles sont riches en oméga-6
• Les poissons gras tels que : saumon, maquereaux, sardines et harengs, principales sources d’oméga-3
• Les noix 

Catégorie 2 : les acides monoinsaturés qui ne sont pas essentiels car notre corps peut les synthétiser. Sources d’oméga-9, ils sont surtout présents dans :

• L’avocat, la viande, les huiles d’olive, d’arachide et de soja, mais aussi les fruits oléagineux, tels qu’amandes et noix de cajou.

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Les acides gras saturés

On peut les classer en 2 catégories : Tous deux (2) sont connus pour leur effet néfaste sur la santé. Ils  augmentent le taux de mauvais cholestérol, provoquant des dépôts dans les artères empêchant le sang de bien circuler.

Catégorie 1 : les acides saturés

Catégorie 2 : et les acides trans

Voici une liste non exhaustive d’aliments contenant des acides gras saturés, dont la consommation est à limiter : 

• Les viandes grasses, telles que: l’agneau ou le mouton, mais aussi la charcuterie
• Le fromage, le beurre, la crème fraîche et le lait – en particulier celui de brebis
• Les viennoiseries, les barres chocolatées, les biscuits et les pâtisseries. (Il faut donc combattre les envies de grignoter entre les repas au maximum!)
• Certaines huiles végétales, comme celles de coco et de palme.

En plus d’augmenter le risque de maladies cardio-vasculaires, de cancers du sein et le taux de mauvais cholestérol dans le sang, les acides gras trans contribuent également à diminuer le bon cholestérol. 

Avant d’en arriver à vous demander comment faire baisser le cholestérol, il faudrait surtout éviter au maximum les aliments : qui en contiennent, ayant subi des procédés industriels garantissant leur conservation et leur texture : tels que les plats cuisinés, les produits frits et panés, les viennoiseries et les pâtisseries.

On peut les identifier efficacement en cherchant la mention « partiellement hydrogéné » figurant sur l’emballage des aliments.

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